逛吃逛吃逛吃,吃货带你朝圣筑地市场

对于爱好刺身的吃货来说,筑地市场肯定算是可以朝圣的地方,这就像车迷心中的纽博格林北环赛道一样。去逛一圈、吃两口就能在精神上得到极大的满足。不仅是因为食材新鲜,店铺经营者的朴实与好客是国内海鲜批发市场不能比的。

此次朝圣筑地市场的另一个原因是它可能即将成为历史:东京将举办奥运会,筑地市场作为场馆场地一直说要搬走,不过搬迁时间也是一改再改,抓紧最后的时间来一趟,让自己不再遗憾。

1、日本是个寸土寸金的地方,酒店无论新旧无论星级高低,房间面积都很小。拿这家位于赤坂见附站边的王子画廊豪华精选酒店(5星级)来说,客房只有42平方米。而最普通房间的价格在booking上已超过3500元人民币。

2、酒店楼层很高,所以足以一览东京绚烂的夜景。楼下路口就是赤坂见附地铁站,走路仅需2分钟。对于拥挤的东京和昂贵的出租车价格,方便的地铁是出行的首选。

3、当晚晚餐安排在酒店里的日本料理餐厅:苍天。我并没有看到具体的菜单和价格,但5星级酒店餐厅的价格肯定不菲。

4、晚餐的和食非常精致,和西餐一样,每一道菜都做得巧有意境,顺序也是从冷食到热食,用餐过程最少也需要1个半小时。

5、这道汤口味清淡,可以衬托出海胆的鲜甜。

6、刺身四种,上面的蓝鳍金枪鱼赤身和鱿鱼,下面是海螺和某种鱼片。

7、接下来是热食,烤和牛、蘑菇以及煎鱼。烤和牛大概只有3成熟,鲜嫩多汁、入口即化,配以酸梅,来均衡脂肪带来的油腻。

8、主食是茶泡饭,配有鱼片。香菜比较符合国人的口味。不过份量很少,对于我来说刚刚提起食欲,就已经盘干碗净了。

9、晚餐虽然很精致,但对于粗犷的北京爷们量实在有点少,所以没忍住,又下楼在711买了个杯面,打开后惊喜地发现,有好多肉啊!

10、第二天5点,赶早班地铁去筑地市场,朝圣正式开始。第一次坐日本地铁,从进站、购票到乘车不会有任何障碍。我先是用谷歌地图规划了乘车路线,进站后发现自动售票机居然有中文页面。乘车时每到一站,显示屏都会明确标出此节车厢的位置,非常人性化。

11、东京地铁车票很Q,只有邮票大小,但同样带有进站信息。3站的票价是170日元,约合10元人民币。

12、从东银座站下车,走路约15分钟,便看到了在吃货心中久仰已久的筑地海鲜市场。首先看到的就是这个硕大的金枪鱼广告,这家店竟然是24小时营业。

13、从这个招牌开始,鲜货、干货、调料、快餐、寿司店、刀具以及蔬菜水果都集中在这里,你可以从早吃到晚,从白天吃到天黑。以前传言筑地市场因为东京奥运会要搬家,但目前一度延后,具体什么时候搬走还没有最后定下来,想去“朝圣”的吃货们还是要抓紧了。

14、狭小的街道不像你想象中的海鲜批发市场,这里没有潮湿的地面和腥臭味,街道异常干净。

15、鲜活以及冰鲜品,这里基本都是按个/头卖,如红虾:10只1800日元。

16、贝类及海螺。左下方最大的这种不起眼的贝其实是北极贝,活北极贝在北京很难吃到(我们所见到鲜红的北极贝都是捕捞后煮熟的)。赤贝和荣螺也是口感相当好的刺身品。

17、不要有密集恐惧症哦,这是最新鲜的三文鱼籽,还带着筋膜。

18、来自中国的松茸,早晨市场中售卖的全部是前一天才采摘的。相信在国内都很难吃到如此新鲜的松茸。在日本首选的吃法是刺身,以品尝最鲜美的蘑菇原味。每盒含税价3780日元,约合225元人民币。

19、明确注明是国产黑毛和牛,可见国产一词在日本人心中的地位。当时我都想就地支起个碳锅...下次日本之行一定不能住酒店,必须住民宿!采购回来痛痛快快地吃上几天。

20、刚才是涮肉,现在是烤肉。如果是我,我一定要卖家把肉切成2.5厘米厚。然后用炭火或铁板烧至3至5成熟,一定是种入口即化的享受。

21、终于走到了我吃早餐的店铺,刚刚分割的蓝鳍金枪鱼开始售卖,鱼头在门口进行展示。吃鱼腩最好配上纯米清酒,不过出于是早餐,我还是不沾酒了。

22、寿司2000日元一盒,刺身根据鱼的部位和片数不同从1000至3000日元不等。我选择了三色寿司,也就是大腩、中腩和赤身的搭配。

23、说实话,这家店的刀工确实一般,但肉质新鲜度无人能挡。大腩更是接近鱼脖的位置,丰富的油脂和寿司饭是绝配。

24、《有次》,是家很有名的制刀老店,全部手工打造。

25、《正本》“秀”,也是一家传统的制刀品牌,在日本名声很大,它只有在筑地市场这一家店,没有其他代理。

26、出于对刺身的喜爱,我毫不犹豫地进了这家店。“正本”是较高端的品牌,价格是按照刀的类型和长度来标定。我选了一把杀鱼刀(包丁)和一把片鱼刀(柳刃)。制刀师傅会根据你的需要和使用频率向你推荐。

27、这家店经营得非常传统,只接受现金,为此我又到7-11去取现金。欧元和美元现金在这里同样好使,看来欧美的国际吃货也不少光顾这里。

28、店里的师傅服务很到位,他会主动问你,如果时间允许,他会用半小时的时间帮你进行精磨。在这半小时里,我又去吃了不少好东西。

29、这家店经营的种类很多,从鲜鱼到各种螃蟹。毛蟹是产自这边,所以价格便宜,而雪蟹也是从北美地区进口,所以价格很贵。这家店门口有位老爷爷在经营生蚝等贝类刺身,我毫不犹豫地停下开吃。

30、生蚝的现开的,老爷爷会根据饱满程度来定价,比较瘦的800日元,中等的1000日元,最肥美的1200日元。这些生蚝均产自北海道。

31、享受两个大生蚝后,再来一个大扇贝。手掌大小,肉质又嫩又甜。

32、这是一家经营活海胆的店铺,所有海胆都是你挑好后再打开。老板是日本人,但开海胆的伙计像个印度人,手法并不熟练,应该是新招来的伙计。

33、海胆打开后,老板会根据饱满程度来定价,我这只是很肥的,800日元。不过听国内懂海鲜的朋友说,这个品种的海胆口感并不是最好的,国内有种俗称“马粪”海胆的才是顶级口感。(因为外壳颜色发青,刺短,所以形容为马粪海胆)

34、逛玩一圈回来,刀已经磨好并包装好,我还要了一块儿鲨鱼皮板用来研磨山葵。(也就是鲜芥末)

35、杀鱼刀(包丁)有一定的质量感,便于切断鱼骨。这类手工刀具的保养很重要,每次用完清洗后必须涂上油,以保证不生锈。

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